ほくほくサツマイモとピーナッツバターのカレー

甘辛濃厚，サツマイモでほくほくなれるピーナッツバターカレーです♪それぞれのプレートにするのではなく，大皿取り分けるおかずカレーです。

ほくほくサツマイモの甘さを活かしたメニュー♪

材料

• ココナッツオイル ……大さじ1

• 玉ねぎ ……1個

• サツマイモ ……小3個

• カリフラワー ……1/2個

• 赤唐辛子 ……小1個

• カレーペースト ……大さじ2

• 生姜（チューブ） ……大さじ2

• クミン ……小さじ1

• ココナッツジュース ……2と1/2カップ

• ココナッツシュガー ……大さじ2

• ピックスピーナッツバター ……1/3カップ

• ミント ……適量

• 無塩ナッツ ……適量

• ライム ……適量

カレーペーストを市販のカレールウで代用する場合，調節してご利用ください。ココナッツジュース（果汁）の用意が難しい場合，水でも代用可能です。

作り方

1. みじん切りにした玉ねぎをココナッツオイルで炒めます。玉ねぎによく火が通ったら，さいの目切りにしたサツマイモ，カリフラワー，クミン，生姜，カレーペースト，刻んだ赤唐辛子，ココナッツジュース，ココナッツシュガー，ピーナッツバターを加えます。

2. 弱火で15分ほど煮込みます。この際，ココナッツジュース（または水）で味の調節しながら煮込んでください。

3. 大皿に盛り付け，ミントを添え，無塩ナッツをトッピング。最後にライムを絞れば完成です。

一口メモ

サツマイモをジャガイモ，カボチャなどに変えてもおいしいレシピです。素材によっては甘味が出るので，辛味と塩味のコントラストをつけてください。ルーとしてご飯にかけるタイプではなく，大皿のおかずカレーとしてパーティー料理としてもおすすめです♪